อาหารพื้นเมือง ของอุบลราชธานี

อาหารพื้นเมือง ของอุบลราชธานี
อาหารพื้นเมืองของอุบลราชธานี ในเขตพื้นที่จังหวัดอุบลราชธานี มีสิ่งอำนวยความสะดวก ทางด้านอาหารการกิน ที่พร้อมสำหรับการต้อนรับผู้มาเยือน ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่มีมาตรฐานให้เลือกหลายระดับ หลายประเภท ทั้งอาหารไทย อาหารจีน อาหารแบบตะวันตก และอาหารพื้นเมือง ที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ทางศิลปวัฒนธรรมของท้องถิ่น

อาหารพื้นเมือง ของอุบลราชธานี
ลักษณะการปรุงอาหารพื้นเมืองที่มีอยู่ทั่วไป
– ลาบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเนื้อมาสับละเอียด ปรุงข้าวคั่ว และผักพื้นเมือง นิยมใช้กับเนื้อวัว ปลา หมู และไก่
– ก้อย เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเนื้อย่างมาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับผักพื้นเมือง นิยมใช้กับเนื้อวัว ปลา หมู และไก่
– ส่า เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำหนังหมู เนื้อหมูย่างสับ มาผสมกับหัวปลี วุ้นเส้น
– แซ หรือ แซ่ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเนื้อสดมาปรุง นิยมใช้กับเนื้อวัว และหมู
– อ่อม เป็นอาหารประเภทแกง แต่มีน้ำน้อย มีผักพื้นเมืองหลายชนิด นิยมใช้กับเนื้อ ไก่ และปลา
– อ๋อ ลักษณะคล้ายอ่อม แต่ไม่ใส่ผัก นิยมใช้ปลาตัวเล็ก หรือไข่มดแดงปรุง

อาหารพื้นเมือง ของอุบลราชธานี
– หมก เป็นอาหารประเภทหนึ่ง ที่ใช้ใบตองห่อ นิยมใช้กับเนื้อปลา ไก่ และหน่อไม้
– อู๋ คล้ายหมก แต่ไม่ใช้ใบตอง นิยมใช้กับเนื้อปลา และหน่อไม้
– หม่ำ คือ ไส้กรอกเนื้อวัวผสมตับ
– หม่ำขี้ปลา มีลักษณะคล้ายปลาร้าชนิดหนึ่ง รสชาติค่อนข้างเปรี้ยว หมักกับข้าวเหนียว
– แจ่ว คือน้ำพริกประเภทหนึ่ง

อาหารพื้นเมือง ของอุบลราชธานี
รายชื่ออาหารพื้นเมืองที่มีอยู่โดยทั่วไป
อาหารพื้นเมืองที่มีอยู่ โดยทั่วไป ได้แก่ ปลาคังลวก, แกงคั่วขอยขม, ปลาเนื้ออ่อนนึ่งแจ่ว, ปลาส้มทอดทรงเครื่อง, อ่อมไข่ปลา, แหนมกระดูกหมูทอด, ลาบเป็ด, เป็ดแดดเดียว, หม่ำ, อู๋ปลา, อุหน่อไม้, อ๋อปลาซิว, ไก่ย่าง, ส้มตำ, หมกหน่อไม้ปลา, ปลลาเนื้ออ่อนทอด, ปลารากกล้วยทอด, ต้มยำปลาโจก, ต้มยำปลาบึก, แจ่วฮ้อน, จุ่มถก (ลักษณะคล้ายสุกี้), ลาบปลาแข้ (ปลาสกุลหนัง รูปร่างคล้ายปลาคัง หางลักษณะคล้ายปลาฉลาม สีเหลืองนวล), แกงอ่อมไข่มดแดง, แฮ่กึ้นทอด, ยำหมูยอ, ไส้กรอกอีสานทอด (ทานกับเครื่องเคียง เช่น ขิง หอมสด ถั่วทอด พริกสด), ซุปหน่อไม้, ซุปหมากมี่ (ขนุนอ่อน คล้ายห่อหมก), ยำไข่มดแดง, แมลงทอดตามฤดูกาล (กุดจี่, จี่โป่ม, กีนูน, ตั๊กแตนทอด), ส่าหมู, หมาน้อย (เป็นพืชชนิดหนึ่ง ชอบขึ้นตามป่า ลำต้นเป็นเถาวัลย์ นำมาประกอบอาหาร โดยคั้นเอาน้ำ จะมีลักษณะคล้ายวุ้น นำมาผสมกับปลาป่น ข่าอ่อนสับละเอียด), ลาบเทา (เทา เป็นตะไคร่น้ำชนิดหนึ่ง นำมาล้างให้สะอาด ปรุงผสมกับปลาป่น ข้าวคั่ว พริกป่น), ก้อยหมู, ก้อยเนื้อ, ก้อยกะปอม (กิ้งก่า), ก้อยไข่มดแดง, ตำซั่ว (ส้มตำใส่ขนมจีน ผักกาดดอง กะหล่ำปลี ถั่วงอก), ลาบปลาตอง (ปลากราย), ข้าวปุ้นน้ำยา (ขนมจีนน้ำยาลาว), เมี่ยง (เครื่องเคียงแจ่วบอง ตะไคร้ ข่า พริกสด ผักกะโดน ผักเม็ก ผักติ้ว อาหารที่ทานกับเมี่ยง ได้แก่ ไข่มดแดง หอยโข่งต้ม แม่เป้ง ปลาเผา), หมกฮวก (ลูกกบ) แกงผักหวานปลากรอบใส่ไข่มดแดง (ผักหวานพื้นบ้านอีสาน จะมีมากในช่วงเดือน ก.พ. – มี.ค.), อ่อมหอยขม